Ciemna czekolada, która wykorzystuje dużą ilość naturalnej masy kakaowej w składnikach, wykazuje brązowy kolor zawarty w samych ziarnach kakaowych. Produkty są z grubsza podzielone na czekoladę półsłodką (zawartość kakao sięga około 57%) i gorzko-słodką czekoladę (zawartość kakao sięga 60%). W zależności od zawartości masła kakaowego, ciemna czekolada występuje w różnych specyfikacjach. Takie jak miękka ciemna czekolada, zawartość masła kakaowego od 32% do 34%; twarda ciemna czekolada, zawartość masła kakaowego od 38% do 40%, super twarda ciemna czekolada, zawartość masła kakaowego od 38% do 55%. Ciemna czekolada jest bardzo wszechstronna w wypiekach. Takie jak dekoracja różnych ciast i przekąsek, nadzienia czekoladowe, wytłaczanie i wylewanie na powierzchnię dekorowanych ciast i przekąsek, różne kształty rozformowywania, zarodki ciast, chleb czekoladowy, herbatniki czekoladowe itp.
Biała czekolada, do składników nie dodaje się proszku kakaowego, jest wytwarzana z masła kakaowego, białego cukru lub innych substancji słodzących i stałego mleka jako surowców. W produktach piekarniczych biała czekolada jest używana głównie do dekoracji powierzchni ciasta, różnych małych i delikatnych dekoracji ciasta, nadzień do nadzień, wytłaczanych ciast i tak dalej. Podczas dekorowania czekoladki są wytwarzane w różnych kształtach, aby zaspokoić potrzeby różnych festiwali i konsumentów.
Czekolada mleczna, wytwarzana z likieru kakaowego, proszku kakaowego, masła kakaowego i innych produktów kakaowych, produktów mlecznych, aromatów i emulgatorów oraz innych materiałów. Czekolada zawierająca nie mniej niż 25 % masy kakaowej (w tym beztłuszczową masę kakaową nie mniejszą niż 25 %) i nie mniejszą niż 12 % suchej masy mlecznej (z czego minimalna zawartość tłuszczu mlecznego jest mniejsza niż 2,5 %) w przeliczeniu na suchą masę. W wypiekach może być stosowany do dekoracji ciast, napełniania nadzieniem, wylewania powierzchni, wytłaczania ciasta dekoracyjnego, modelowania odformowywania itp.
Krem czekoladowy powstaje przez zmielenie bielma kakaowego na pastę, a następnie zestalenie. Bezcukrowa, w 100% czysta masa kakaowa, idealna do akcentowania aromatów czekolady lub podkreślania bogactwa czekolady.