Odpuszczaniajest prawdopodobnie największym problemem dla cukierników podczas pracy z czekoladą purecocoa. Oto niektóre z problemów z hartowaniem.
1. Kiedy musisz hartować czekoladę?
Zwykle czekolada jest używana bezpośrednio do tworzenia ręcznie robionych muszli czekoladowych, caotingów, a gdy wymagany jest jasny wygląd i stabilna konsystencja, czekolada musi być hartowana.podczas gdy w przypadku musu czekoladowego, ganache, kremu smakowego, makaronu, ciasta, nawet do prażonej czekolady, czekolady dekoracyjnej itp., Nie ma potrzeby hartowania, wystarczy stopić czekoladę, a następnie po prostu jej użyć;
2. Jakie jest znaczenie hartowania?
W rzeczywistości regulacja temperatury to proces podgrzewania, chłodzenia i ponownego nagrzewania. Poprzez hartowanie zmieniamy stan kryształów w czekoladzie i odbudowujemy wyrównanie kryształów, aby czekolada mogła być ponownie zestalona w temperaturze pokojowej. Odpowiednio hartowana czekolada ma błyszczącą i chrupiącą konsystencję, wyraźną temperaturę topnienia i długi okres przydatności do spożycia. Jeśli czekolada nie jest dobrze hartowana, ale jest umieszczana bezpośrednio w lodówce, chociaż może być skondensowana przez krótki czas, ale po wyjęciu w temperaturze pokojowej szybko się stopi i zostanie zanieczyszczona. Po pewnym czasie będzie nawet mrózć.
Widzimy więc znaczenie hartowania.
Podążaj za LST, Znajdźmy magię czekolady razem.