Płukanie czekolady jest metodą zależną od temperatury, w której roztwory polewy topią się pod wpływem ciepła i ponownie utwardzają poprzez usunięcie tego ciepła. Kilka warstw ciepłej stopionej powłoki nakłada się na środki i ponownie zestala przez schłodzenie. Płukanie czekolady prawdopodobnie nie jest już właściwą nazwą tego procesu. Chociaż czekolada jest nadal dominującym środkiem do powlekania, polewy wieloskładnikowe i jogurtowe szybko zyskują na popularności.
Powłoki miękkie powstają na zasadzie absorpcji i desorpcji wilgoci. Ciecz jest nakładana i pozwalana przepływać przez środek, zanim zostanie wysuszona za pomocą absorbujących substancji stałych. Ciecz powinna mieć odpowiednie właściwości wiążące, aby utrzymać wszystkie cząstki stałe (zwykle cukier) na miejscu. Często potrzeba wielu warstw pudru, aby całkowicie wysuszyć całą mokrą warstwę, jeśli chodzi o materiał środkowy. Stosunkowo grube warstwy mogą być nakładane na środki, dzięki czemu produkt szybko przybiera na wadze, co czyni tę technikę szczególnie przydatną w przemyśle cukierniczym.
W zależności od ilości i rodzaju użytego proszku, miękkie powłoki twardnieją z czasem do prawie takiego samego poziomu twardości jak twarde powłoki. Jaja cukrowe i żelki to tylko dwa z bardziej znanych produktów wytwarzanych tą metodą.
Twarde powlekanie to metoda, w której ciała stałe są rozpuszczane w odpowiednim rozpuszczalniku. W cukiernictwie do tego celu używana jest głównie woda. Każdy rodzaj cukru można rozpuścić w wodzie do stężenia zbliżonego do punktu nasycenia w temperaturze użytkowania. Im wyższa zawartość ciał stałych w cieczy, tym zwykle krótszy będzie czas schnięcia. Należy uważać, aby nie przesuszyć i nie spowodować pęknięć lub wyschnąć zbyt szybko ze względu na gromadzącą się wilgoć, która później będzie migrować przez słodycz i uszkodzić wykończenie produktu. Twarda powłoka jest również znana jako powłoka ciepła lub powłoka francuska. Nazwa francuskiego powlekania sięga czasów, gdy tego typu proces przeprowadzano głównie we Francji. Ciepłe grzanie to proces, w którym patelnia była podgrzewana za pomocą wężownic parowych lub otwartego płomienia gazowego umieszczonego pod patelnią. Obecnie większość twardych powłok jest wykonywana w niższych temperaturach, aby zapobiec deformacji lub stopieniu rdzenia