Temperowanie to proces wymagany w przypadku każdej czekolady przy użyciu czystego masła kakaowego, po temperowaniu Twoja czekolada będzie wyglądać na bardziej błyszczącą, z lepszym smakiem i dłuższym okresem trwałości, dzięki czemu czekoladzie nie można się oprzeć.
Kiedy kuwertura się rozpuści, cząsteczki masła kakaowego staną się niestabilne. Temperując odbudowujesz kryształki masła kakaowego. Istnieje wiele sposobów temperowania czekolady, w kuchence mikrofalowej, piekarniku, kąpieli wodnej itp.
Wśród nich najwydajniejszym i najwygodniejszym sposobem jest użyciemaszyna do temperowania, co ma znaczenie dla istnienia naszej maszyny temperującej. Maszyna do temperowania może być używana do topienia czekolady, gdy zacznie się topić, maszyna automatycznie utrzyma temperaturę na poziomie 55 ℃. Po całkowitym stopieniu system ogrzewania przestanie działać, a następnie system chłodzenia będzie działał, aby obniżyć temperaturę do 28 ℃, a następnie utrzymać na poziomie 31 ℃ do dalszego użytkowania (w zależności od różnych czekolad). Krzywa temperowania jest ustawiana w systemie, wystarczy wybrać odpowiednią recepturę, a następnie proces temperowania rozpocznie się automatycznie.
Rozwiązanie temp. | Chłodzenie temp. | Ruszenie temp. | Temp. chłodzenia po złożeniu | Przechowywanie temp. | |
ciemna czekolada | 50~55℃ | 27~28℃ | 31~32℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Czekolada mleczna | 45~50℃ | 26~27℃ | 29~30℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Biała czekolada | 40~45℃ | 25~26℃ | 28~29℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Maszyna do temperowania czekolady LST jest profesjonalna do różnych rodzajów temperowania czekolady. Został zaprojektowany z pedałem, dzięki czemu można dozować dokładną ilość czekolady do różnych form. Co więcej, tryb nocny pomaga utrzymać stopienie i płynność czekolady dzięki bardzo niskiemu zużyciu energii. W nocy przenośnik ślimakowy zwalnia i obraca się w odwrotnym kierunku, aby pomóc oczyścić maszynę. Nasza maszyna do temperowania jest wykonana z gatunku spożywczego w pełni ze stali nierdzewnej, ponadto jest wyposażony w znaną na całym świecie sondę marki do wykrywania dokładnej temperatury, a system PLC umożliwia zapisanie receptury, aby zapewnić równomierne temperowanie czekolady.
Trzy zasady temperowania czekolady.
Istnieje kilka krytycznych elementów temperowania czekolady. Zasady te wpływają na rodzaj, wielkość i liczbę kryształów masła kakaowego, które powstają podczas temperowania czekolady.
1. Temperatura: Ponieważ kryształy masła kakaowego tworzą się i topią w określonych temperaturach, więc temperowanie należy przeprowadzić w dokładnych temperaturach.
2.Czas: Czas jest niezbędny do powstania i wzrostu kryształów masła kakaowego, więc bądź cierpliwy i nie spiesz się z procesem, ponieważ uformowanie się tych kryształów zajmuje trochę czasu.
3. Mieszanie: ma na celu zapewnienie dobrego rozprowadzenia kryształów masła kakaowego, aby zapobiec ich przedwczesnemu wzrostowi. Jeśli czekolada na brzegach schładza się szybciej niż w środku, czekolada nie będzie dobrze temperowana. Więc spraw, aby mieszanie działało cały czas i utrzymuj czekoladę w ruchu, aby uzyskać dobre temperowanie.