Uważam, że musisz znać ganache, jest ganache do wielu klasycznych deserów。
Jeśli chodzi o jego pochodzenie, legenda mówi, że pewnego razu uczeń przypadkowo wlał bitą śmietanę do swojej czekolady i był bardzo zły i krzyknął na niego: „Jak możesz być taki głupi, czekolada jest taka droga, jak możesz się poślizgnąć i dodać bitą śmietanę do tego?”. Więc trochę się zdenerwował, jednak był zdumiony smakiem. Faktycznie, ganache to także francuski idiom oznaczający głupek.
Jednym z najważniejszych składników ganache jest nasza czekolada. Ciemną czekoladę, mleczną czekoladę, białą czekoladę, rubinową i karmelową czekoladę można mieszać bezpośrednio z bitą śmietaną, aby uzyskać ganache o różnych smakach i kolorach. Oczywiście można również dodać różne przyprawy, jak kawa, orzechy, herbata itp., aby zrobić różne rodzaje ganache.
Ganache ma bogaty smak czekolady, ma miękką, gęstą konsystencję i mocną konsystencję. Można go wycisnąć jako dekorację ciasta lub użyć jako nadzienia lub polewy do ciasta.Ganache w stanie płynnym może być również stosowany jako topper do ciasta. W niektórych procesach może być używany jako nadzienie do cukierków lub trufli.
Oczywiście nie ma absolutnie unikalnej receptury na ganache, możesz wybrać rodzaj czekolady, inną temperaturę pracy i dostosować proporcje czekolady do śmietany zgodnie z różnymi zastosowaniami. Na przykład, gdy robimy nadzienie z czekolady do formowania, możemy potrzebować miękkiej ganache, aby uzyskać efekt przepływu; podczas gdy dla surowej czekolady, ponieważ trzeba ją pokroić, więc ganache będzie twardy. Jeśli używamy ganache z białej czekolady, musimy odpowiednio zmniejszyć proporcje śmietany i dodać trochę masła kakaowego.
Ganache można znaleźć w wielu przepisach zachodnich mistrzów cukierniczych, tylko dzięki zrozumieniu podstawowego przepisu i zastosowaniu ganache możemy go elastycznie dostosowywać i używać.
Śledź LST, aby odkryć wspaniały świat czekolady.