Czy kiedykolwiek widziałeś białe plamy na swojej czekoladzie? Don'Nie wyrzucaj.Białe plamy na czekoladzie są w rzeczywistości spowodowane lukrem, który jest powszechnym zjawiskiem spowodowanym złymruszenielub niewłaściwe przechowywanie czekolady.
Lukier czekoladowy dzieli się na dwa rodzaje: jeden to wytrącanie się czekoladowego masła kakaowego, unoszące się na powierzchni czekolady, nazywane jest to lukrem tłuszczowym. Jest to spowodowane niewłaściwym temperowaniem lub zbyt wysoką temperaturą przechowywania. W takiej sytuacji można ją przecierać rękami i nie ma to wpływu na konsumpcję czekolady.
Podczas gdy inna forma lukru polega na tym, że cukier wytrąca się z wnętrza, krystalizując na powierzchni czekolady, tworząc lukier. Dzieje się tak, ponieważ czekolada doświadczyła gwałtownej różnicy temperatur podczas procesu transportu, co spowodowało kondensację wody. Lub może być przechowywany w środowisku o wysokiej wilgotności. Należy tego unikać w jak największym stopniu, ponieważ lukier nie ściera się i wpływa na smak. Po stopieniu konsystencja staje się bardzo gęsta, co utrudnia niektóre nakładanie polewy czekoladowej.
Podsumowując, tłuszcz lub cukier z czekolady wytrąca się i tworzy biały szron na powierzchni czekolady, jest ona jadalna. ciasteczka, babeczki itp. Czekolada prawie nie zawiera wody i nie jest łatwo spleśniać. Gdy tylko nauczymy się rozróżniać powstawanie białego szronu, będziemy wiedzieć jak sobie z nim radzić, nie wyrzucać, nie marnować.
Śledź LST, aby odkryć wspaniały świat czekolady.